겉바속촉 '버터떡' 홈베이킹 레시피

요즘 디저트 시장에서 '두쫀쿠(두툼 쫀득 쿠키)'의 뒤를 이어 버터떡이 정말 뜨거운 감자죠! 떡의 쫄깃함과 휘낭시에의 풍미를 동시에 잡은 'K-디저트'의 끝판왕이라고 할 수 있어요.

집에서도 겉은 바삭하고 속은 쫀득하게 만들 수 있는 버터떡(구운 찰떡) 레시피를 상세히 정리해 드릴게요.

*이 레시피는 대중적인 건식 찹쌀가루를 기준으로 합니다. 방앗간 습식 가루를 쓰신다면 우유 양을 줄여주세요!

준비물 (정사각형 2호 틀 또는 머핀컵 6~8개 분량)

버터 태우기 (헤이졸넛 버터 만들기): 냄비에 버터를 넣고 중불에서 끓입니다. 갈색빛이 돌며 고소한 향이 나면 불을 끄고 한 김 식혀주세요. (이 과정이 풍미의 핵심입니다!)
가루 섞기: 볼에 찹쌀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
반죽하기: 가루에 달걀과 우유를 먼저 넣고 섞다가, 식혀둔 태운 버터를 넣고 매끄럽게 섞어줍니다. (Tip: 반죽 농도는 주르륵 흐르는 정도보다 약간 더 묵직한 상태가 가장 좋아요.)
부재료 넣기: 취향에 따라 견과류나 팥배기를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
팬닝 및 굽기: 틀에 버터를 바르거나 유선지를 깔고 반죽을 80% 정도 채웁니다. 180°C로 예예열된 오븐(또는 에어프라이어)에서 25~30분 정도 굽습니다. 윗면이 노릇노릇해질 때까지 확인해 주세요.

숙성의 미학: 갓 구워져 나왔을 때보다 한 김 식힌 후에 드시면 겉의 바삭함과 속의 쫀득함이 더 살아납니다.
토핑 변주: 굽기 전에 윗면에 로투스 쿠키나 소금을 살짝 뿌려보세요. 요즘 유행하는 '단짠' 버터떡이 됩니다.
보관법: 실온에서 2일 정도 보관 가능하며, 오래 드실 경우 냉동 보관 후 에어프라이어에 살짝 돌려 드시면 처음 그 맛 그대로 즐길 수 있어요.